Blev sugen på att baka lite och hade en påse pepparkakskryddor hemma så jag gjorde mig en mjuk saftig pepparkaka.

150 g smör eller margarin
3 ägg
3 ½ dl socker
2 ¼ dl gräddfil
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 påse Santa Marias pepparkakskryddor
(2 msk lingonsylt)

Smält matfettet och låt svalna. Rör ägg och socker poröst. Tillsätt gräddfil och matfett. Rör ner mjölet, bakpulvret och kryddorna. Häll smeten i en smord och bröad form 2 l. Grädda på galler på första falsen nerifrån i 175-200° i 50-60 min eller tills kakan känns torr. (jag har gasugn och hade den inställd på 200° för mig blev kakan klar efter ca 45 min)

Jag har även hört/läst att man ska ha i lite lingonsylt, det gör kakan saftigare. Så jag hade i två matskedar när jag gjorde det sist. Gott blev det då så jag gör likadant denna gången.