Pizzadeg napolitansk
Jag har testat mig fram till det BÄSTA pizzadeg-receptet och efter att ha nördat ner mig och testat många recept och varianter så har jag nu hittat ett grymt recept. Denna är med fluffiga kanter i napolitansk stil. Det är det bästa hemma-receptet
jag lyckats med hittills.
Degen räcker till 6 pizzor
Ingredienser:
700 ml vatten kallt
2,5 g färsk jäst
1 kg Tipo 00 mjöl
27 g salt
Gör så här:
Låt degen vila på bänken övertäckt i 15 minuter, vik den två gånger och låt den vila igen i 15 min. Gör om proceduren 4 gånger och dela sedan upp den i 6 delar efter sista vilan. Förvara i små burkar/matlådor. Låt jäsa i kyl i minst 24 timmar, gärna 48. (Jag brukar köra ca 48 tim)
Ta fram degen i rumstemperatur 1 timma innan du ska baka av dem.
Baka av pizzorna i så hög temperatur du kan ha i din ugn. Jag kör över och undervärme på 285° i ca 12 min. Det blir bra i min ugn.
För tips på hur du ska baka ut degen rätt så du får de där frasiga och fluffiga kanterna så är mitt tips att söka på klipp "hur du bakar ut en pizza".
Panpizza
Här blir det tjock botten! Mums.. perfekt fredagsmat. Hade några kompisar över igår och bjöd på pizza. Testade att ha på lite parmaskinka och ruccola blev väldigt gott och lite lyxigare. Nästa gång ska jag testa parmaskinka, svarta oliver med kärnor, fetaost, ruccola och tzatziki. Typ något såhär...
En stor plåt. 225° i ca 50 minuter
Deg:
6 dl ljummet vatten
50 g jäst
Svartpeppar (ganska mycket)
Cayennepeppar
Oregano
en nypa socker
3 tsk salt
½ dl olivolja
1½ liter mjöl
Blanda ut jästen med vatten i bunken. Ha i kryddorna och olivoljan. Häll i mjölet, lite i taget. Kan hända att du får ha i lite mer mjöl än vad jag har skrivit. Någon deciliter extra kanske.
Topping:
1 burk Passerade tomater (jag brukar ha i några droppar tabasco för att få lite mer smak)
600 g Riven ost
400 g Nötfärs (nötfärs blandat med svartpeppar, salt och ett ägg)
Färska champinjoner (skivade)
ett paket Bacon (klipp i mindre bitar)
Välj precis det du är sugen på.
En stor plåt. 225° i ca 50 minuter
Deg:
6 dl ljummet vatten
50 g jäst
Svartpeppar (ganska mycket)
Cayennepeppar
Oregano
en nypa socker
3 tsk salt
½ dl olivolja
1½ liter mjöl
Blanda ut jästen med vatten i bunken. Ha i kryddorna och olivoljan. Häll i mjölet, lite i taget. Kan hända att du får ha i lite mer mjöl än vad jag har skrivit. Någon deciliter extra kanske.
Topping:
1 burk Passerade tomater (jag brukar ha i några droppar tabasco för att få lite mer smak)
600 g Riven ost
400 g Nötfärs (nötfärs blandat med svartpeppar, salt och ett ägg)
Färska champinjoner (skivade)
ett paket Bacon (klipp i mindre bitar)
Välj precis det du är sugen på.
Lasagne
Detta receptet på lasagne är utan tomater. Men det är bara att blanda i lite tomater i köttfärsen om man vill det.
Lasagneplattor (jag använde ca 12 st denna gången)
1600 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlökar
salt & peppar
Ostsåsen:
50 g smör
5 STORA msk vetemjöl
ca 1,5 liter mjölk
riven ost (ta vad du har hemma jag använde greve)
vitpeppar
salt
Hacka löken och bryn den i en panna, ha i köttfärsen och stek tills den fått färg. Pressa i två vitlökar, salta och peppra. Ha möjligtvis i lite soja. Ställ åt sidan.
Ostsåsen: Jag smälter smöret i en stor kastrull och har i mjölet och vispar ihop. Häll i mjölken lite i taget. Om det börjar klumpa sig så häll inte i mer mjölk utan vispa istället tills den har blivit slät igen och häll därefter på med mjölken i igen til lsåsen har blivit lagom tjock. Kom ihåg att låta den koka en stund för att slippa mjölsmaken. Om jag inte använder färdigriven ost så brukar jag hyvla osten och lägga i några skivor i taget. Smaka av, ha i mer ost, salt, peppar om det behövs.
Sätt på ugnen på 225°. Ta fram formen. Börja med ett tunt lager ostsås, sedan lasagneplattor, köttfärs, ostsås och lasagneplattor, sen börjar du om igen och varvar köttfärs, ostsås och lasagneplattor tills du har nått upp strax nedanför kanten av formen. Jag avslutar med lasagneplattor och lite ostsås över det. Sedan in i ugnen i 45 min. Du kan behöva lägga på folie efter halva tiden om den har fått mycket färg. Risken är att den blir bränd annars. Jag har ju gasugn så jag behövde inge folie, jag behöver 45 min för att den ens ska få färg. (nackdelen med gas är att det tar sådan tid att få färg på maten)
Lasagneplattor (jag använde ca 12 st denna gången)
1600 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlökar
salt & peppar
Ostsåsen:
50 g smör
5 STORA msk vetemjöl
ca 1,5 liter mjölk
riven ost (ta vad du har hemma jag använde greve)
vitpeppar
salt
Hacka löken och bryn den i en panna, ha i köttfärsen och stek tills den fått färg. Pressa i två vitlökar, salta och peppra. Ha möjligtvis i lite soja. Ställ åt sidan.
Ostsåsen: Jag smälter smöret i en stor kastrull och har i mjölet och vispar ihop. Häll i mjölken lite i taget. Om det börjar klumpa sig så häll inte i mer mjölk utan vispa istället tills den har blivit slät igen och häll därefter på med mjölken i igen til lsåsen har blivit lagom tjock. Kom ihåg att låta den koka en stund för att slippa mjölsmaken. Om jag inte använder färdigriven ost så brukar jag hyvla osten och lägga i några skivor i taget. Smaka av, ha i mer ost, salt, peppar om det behövs.
Sätt på ugnen på 225°. Ta fram formen. Börja med ett tunt lager ostsås, sedan lasagneplattor, köttfärs, ostsås och lasagneplattor, sen börjar du om igen och varvar köttfärs, ostsås och lasagneplattor tills du har nått upp strax nedanför kanten av formen. Jag avslutar med lasagneplattor och lite ostsås över det. Sedan in i ugnen i 45 min. Du kan behöva lägga på folie efter halva tiden om den har fått mycket färg. Risken är att den blir bränd annars. Jag har ju gasugn så jag behövde inge folie, jag behöver 45 min för att den ens ska få färg. (nackdelen med gas är att det tar sådan tid att få färg på maten)
Vegetarisk paj
Min standard paj. Receptet har jag apat efter syrran min.
INGREDIENSER
PAJDEG:
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
125 g smör
FYLLNING:
1 kartong Körsbärstomater
1 Röd paprika
Broccoli (fryst)
1 stor burk skivade Champinjoner
Cayennepeppar
2 Ägg
2 dl Mjölk/grädde
Riven ost
Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och ställ in i kylen i 40 minuter. Fräsa champinjonerna någon minut i smör, krydda med salt och cayennepeppar. Medans champinjonerna steker så skär jag till paprikan i tärningar och delar tomaterna i halvor. Vispa ihop ägg och mjölk (eller grädde om du vill ha den lite krämigare), svartpeppar och rör i osten. Tänk på att 1 ägg = 1 dl vätska. Klä pajformen med degen, gärna så att det når strax över kanten på formen(degen krymper gärna lite i ugnen). In i ugnen i 10 minuter. Tag ut ur ugnen och fördela champinjonerna, paprikan, tomathalvorna och broccolin i formen (Spara några av tomat halvorna). Häll över ost- blandningen. Spara några av tomat halvorna och lägg dem överst. Grädda i ugn ca 40 min. Servera med sallad.
Råkade spilla lite när jag ställde in den i ugnen. Kul att göra rent den sen.
INGREDIENSER
PAJDEG:
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
125 g smör
FYLLNING:
1 kartong Körsbärstomater
1 Röd paprika
Broccoli (fryst)
1 stor burk skivade Champinjoner
Cayennepeppar
2 Ägg
2 dl Mjölk/grädde
Riven ost
Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och ställ in i kylen i 40 minuter. Fräsa champinjonerna någon minut i smör, krydda med salt och cayennepeppar. Medans champinjonerna steker så skär jag till paprikan i tärningar och delar tomaterna i halvor. Vispa ihop ägg och mjölk (eller grädde om du vill ha den lite krämigare), svartpeppar och rör i osten. Tänk på att 1 ägg = 1 dl vätska. Klä pajformen med degen, gärna så att det når strax över kanten på formen(degen krymper gärna lite i ugnen). In i ugnen i 10 minuter. Tag ut ur ugnen och fördela champinjonerna, paprikan, tomathalvorna och broccolin i formen (Spara några av tomat halvorna). Häll över ost- blandningen. Spara några av tomat halvorna och lägg dem överst. Grädda i ugn ca 40 min. Servera med sallad.
Råkade spilla lite när jag ställde in den i ugnen. Kul att göra rent den sen.
Västerbottenpaj med löjrom och grillad sparris
Jag åt Västerbottenpaj för första gången på Ms systers bröllop. Den var såååå god! Har aldrig ätit det efter det. Men jag har varit väldigt sugen på att göra det själv för det var ju sååå gott. Hittade ett recept som jag kanske ska testa nu på semestern. (För den har börjat nu. Woohooo!)
4 portioner
4 pajskal, 300 g
100 g västerbottensost (ca 4 dl riven)
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 rödlök
200 g färsk grön sparris
100 g löjrom eller stenbitsrom
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Riv osten fint. Vispa samman ägg, grädde, mjölk och kryddor. Fördela ost och äggstanning i pajskalen. Grädda pajerna mitt i ugnen 25 - 30 minuter.
3. Skala och hacka löken. Grilla eller koka sparrisen.
4. Servera pajen med sparris, löjrom och lök.
Foto: ICA.se
4 portioner
4 pajskal, 300 g
100 g västerbottensost (ca 4 dl riven)
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 rödlök
200 g färsk grön sparris
100 g löjrom eller stenbitsrom
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Riv osten fint. Vispa samman ägg, grädde, mjölk och kryddor. Fördela ost och äggstanning i pajskalen. Grädda pajerna mitt i ugnen 25 - 30 minuter.
3. Skala och hacka löken. Grilla eller koka sparrisen.
4. Servera pajen med sparris, löjrom och lök.
Foto: ICA.se
