Blir 2 bröd.

150 g smör
6 dl vatten
2 ägg
1 1/2 msk honung
1 1/2 msk flingsalt
50 g jäst
ca 2 liter mjöl
4 msk vallmofrön
1 uppvispat ägg till pensling

1. Smält smöret och blanda med vatten. Vispa i äggen, tillsätt honung och salt.
2. Smula jästen i en bunke. Rör ut med lite av degvätskan. Tillsätt resterande vätska och mjölet lite i taget. Knåda till en smidig deg.
3. Låt jäsa under bakduk.
4. Smöra och strö vallmofrön i två avlånga brödformar. Dela degen i två delar, knåda och lägg i formarna. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Pensla bröden varsamt med uppvispat ägg och strö på vallmofrön.
6. Grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
7. Stjälp upp ur formarna och låt svalna på galler under en handduk.

 

Hjälp vad kletig degen blev. Var ju helt omöjligt att få till det. Det rann ju bara ut som en smet. Så jag la/hällde över degen i en form istället. Men det funkade lika bra. Det blev gott ändå. Men jag vet inte, den kanske ska vara så kletig... fast det var ju stört omöjligt att knåda/röra eller få den att hålla en form. Allt bara kleta sig fast på fingrarna. Kanske får testa igen men kanske ha i lite mer mjöl.

Så här blev resultatet iaf...

...och idag ska jag testa detta:
I kväll har jag satt en liten deg som jag bakar ut till baguetter i morgon bitti.
Sen får de jäsa i kylen under dagen, bara att skjutsa in i ugnen när vi hem....

Degen: 500 g mjöl, 400 g vatten, 4 g jäst och 15 g salt. Mycket vatten i
vanlig ordning, så den är rätt lös.

Receptet hittade jag hos Martin.

Ska se om jag kan testa detta receptet i veckan. Skulle vilja lyckas med ett surdegs bröd men på ett lättare sätt eller så att jag VET att det kommer att jäsa. Så jag ska nog testa detta.
    
3-4 limpor – Ugnstemperatur 225–175º

Surdeg:
3 dl vatten
25 g jäst
3 dl rågmjöl, grovt eller fint

Efter 1-2 dygn:
7 dl vatten
½ dl olja eller flytande margarin
1 msk salt
8 dl rågmjöl, fint eller grovt
15 dl vetemjöl, helst special
            

Surdegen: Värm vattnet till 37°C (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Blanda i mjölet. Låt bunken stå övertäckt i rumsvärme 1­-2 dygn. Surdegen får mest arom om den får stå 2 dygn. Rör då ner ytterligare 1/2 dl mjöl efter 1 dygn.

2:a eller 3:e dagen: Värm vattnet till 37°C (fingervarmt). Blanda surdegen med vatten, fett, salt, rågmjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg, först i bunken, sedan på mjölat bakbord. Jäs degen övertäckt ca 1 tim.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 3 eller 4 delar. Forma dem till släta längder. Limporna blir lite högre om degen först plattas eller kavlas ut och sedan rullas ihop. Lägg limporna med skarven ner på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 30 min. Värm ugnen till 225°C.

Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk genast temperaturen till 175°C. Grädda 50-60 min. Låt brödet kallna på galler under bakduk.

1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

Upprepa ännu en gång samma procedur. Tredje dagens kväll börjar surdegsgrunden bli klar. Den färdiga surdegen ska bubbla lite och lukta syrligt. Förvara surdegsgrunden i glasburk i kylskåpet. Den håller sig i ett par veckor.

Vi fortsätter exprimentet. Måste säga att degen luktar äckligt.

1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

Upprepa samma procedur som på morgonen dag 2.

Jag har för kallt hemma hos mig tror jag. Ovanför mitt kylskåp är det inte varmt. Det är kallt där. Så jag har ställt min i ett skåp istället.

1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

Värm en ny skål med varmt vatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med den första degen. Häll över blandningen i den uppvärmda skålen och rör om. Täck med plast och låt skålen stå varmt.

Japp då börjar vi...jag SKA lära mig baka riktigt mumsiga bröd. Jag hade bara fint rågmjöl hemma så jag chansar med det. Med fet chans att misslyckas igen. Vi får väl det hur det går denna gången.

1 ½ dl ljummet vatten
1 tsk honung
1 ½ dl grovt rågmjöl

Värm en skål genom att fylla den med hett vatten. Häll det ljumna vattnet i skålen och rör ut honungen i vattnet. Blanda sedan i mjölet och rör tills alla klumpar har löst sig. Om mjölet suger upp mycket vatten kan man behöva tillsätta en skvätt vatten till. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe, t.ex. i skåpet övanför kylen.

Då testar vi ett nytt brödrecept igen. Väldigt enkelt detta med. Står i ugnen just nu... Blev ett väldigt lätt och luftigt bröd, jag skulle vilja ha ett som är lite mer kompakt.

13-14 dl vetemjöl
50 g jäst (1 paket)
2 tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk neutral olja
5 dl vatten, 37°

Mät upp vattnet, värm till 37°. Smula i jästen i bunken häll över vattnet och blanda. Tillsätt oljan, saltet och sockret. Blanda i lite mjöl i taget. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Knåda degen någon minut på mjölat underlag. Forma ett stort eller två mindre bröd. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Skåra med vass kniv och jäs på nytt under handduk 30 minuter.

Sätt in brödet i ugnen, 250°. Stäng av värmen efter 10 minuter och låt brödet stå kvar ytterligare 15-20 minuter. Stort bröd kräver längre tid. Knacka på brödet. Låter det ihåligt är det färdigt.

35 g färsk jäst (3/4 pkt)
1 tsk kummin
1 tsk anis
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3 dl vetemjöl special
Ekologiskt ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

Smula jästen i en bunke. Krossa kummin och anis i en stenmortel. Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med kummin, anis och honung. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
Blanda i mjölet lite i taget, börja med dinkelfullkorn sen graham och siktat dinkel och till sist vetemjöl special. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig. Arbeta degen i bakmaskin. Den här degen kräver lite längre tid än vanligt, cirka 20 minuter. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar. Rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön och pumpakärnor över bullarna. Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

Har testat nu. Jag misslyckades fatalt! Tror att min surdeg stod för kallt. Hände inte så mycket med den så det blev bara en modelleraklump. Kanske kommer prova igen men det dröjer nog. (30/ nov 2008)

Detta receptet kommer från en bagare som har jobbat på Le Pain Francais, så det måste ju vara ett gott bröd. För dem har ju sååååå goda bröd där! Mmmm... testa ska jag iaf göra.

(blir 1 bröd)

Detta är så mycket minnen för mig. Jag kommer hem efter skolan och det luktar nybakat i trappuppgången då visste man att mamma var i farten. In springer man genom dörren och kastar av sig ryggsäcken och jackan och rusar in i köket där mamma håller på för fullt med att lassa in nya plåtar i ugnen ta ut plåtar ur ugnen. Hela köksbordet är fyllt med bröd som är färdiga och bröd som ligger på jäsning och väntar på att skyfflas in. Självklart så fick man en nybakad bit med lite smör på och lov att sätta sig på en av stolarna i hörnet så att man inte var ivägen. Sen satt man där mumsade i sig läffsor och bara tittade på mamma och hur hon höll på, in och ut med plåtar...

ca 8 stycken

1 liter mjölk
175-200 g margarin
1 kg rågsikt (18,2 dl)
1 kg vetemjöl (knappt 6 dl)
1 msk salt
100 jäst
2 dl sirap
1 msk anis
1 msk fänkål

Ljumma mjölk och fett. Rör ut jäst och sirap i degspadet (mjölken och fettet) Tillsätt resten och arbeta ihop degen. Lät jäsa cirka en timma till dubbel storlek. Ta upp på bakbordet arbeta degen med mer mjöl om så behövs. Baka ut med naggad kavel till runda platta bröd i ca 30 cm i diameter. (mamma använde vanlig kavel och naggade läfsorna med gaffel istället) Lägg bröden på smord plåt/bakplåtspapper. Grädda 5- 10 min, 200-225° (210°) Pensla de gräddade bröden med sirap blandat med vatten direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sen är det bara att njuta av dina nybakade läfsor...

6 dl vatten
½ dl olivolja
50 g jäst
2 tsk salt
1,4 liter vetemjöl
½ msk flingsalt
Garnering: Färsk rosmarin, fetaost, olivolja och flingsalt

Värm vatten och ½ dl olja, till ca 37°. Rör ut jäst och salt i vattnet. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt degen jäsa ca 30 min. Lägg bakplåtspapper i långpannan och platta ut degen jämnt över hela botten. Låt degen jäsa ca 20 min. Tryck försiktigt ner fetaost och oliver i degen. Pensla ytan med olivolja. Strö över havssalt och gärna lite färsk rosmarin. Grädda i mitten av ugnen i 225° ca 25 min.

Servera till soppa eller sallad.

Detta var vad jag hade ingredienser till hemma. Inte för att jag klagar för det. Jag älskar dessa små goda bröd.

ca 40 stycken

100 g smör
5 dl mjölk
100 g jäst
1 tsk salt
14 dl mjöl

Vallmofrön
ägg (att pensla med)

Smält smöret ihop med mjölken(37°). Smula sönder jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör ihop degen. Låt jäsa 30 min. Rulla ihop till små bollar. Låt jäsa till dubbel storlek. Pensla med ägg och strö över vallmofrön. In i ugnen 250°, 8-10 minuter.